Agradecemos a todos su aportación para conservar la riqueza gastronómica de Yecla.

Semana 1

Nombre Receta Foto
Rosa

Código de participación: X2KCMP4G

Potaje de garbanzos con pelotas de bacalao

La receta ya está explicada en el vídeo. Mi secreto es el toque de caldo de verduras que utilizo para el potaje, el fuego lento para la cocción del guiso y mucho mimo en la preparación. En cuanto a las pelotas importante un desalado del bacalao justo, para que las pelotas no pierdan sabor ni queden saladas.

Ingredientes para las pelotas:
150 gr de pan rallado
4 huevos
100 gr bacalao desalado
1 cebolla bien picadita
1/2 vaso de leche aprox.
Un puñado de piñones
Pimentón dulce
Perejil picado

Para el potaje: (para 4 personas)
200 gr de garbanzos
2 zanahorias medianas
1 cebolla pequeña
1 manojo de acelgas
1 patata pequeña
4 porciones de bacalao desalao
2 huevos duros
3 cucharadas de tomate sofrito
Caldo de verduras
3.o 4 ajos duros
1 pimiento fullío (ñora)
1 o 2 hojas de laurel
Un puñado de piñones
Pimienta molida

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Juan José

Código de participación: ZWLRFYAC

Empanadas de Patata

Para la masa de las empanadas se utiliza parte del aceite de freír las patatas
Carolina

Código de participación: NEKZU85A

Pelotas de Relleno

El gran secreto para unas pelotas de relleno espectaculares está en ingredientes de calidad, pero sobre todo en el picadillo, no puede ser cualquiera.

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Pilar

Código de participación: 50AKVW69

Empanadas de Patata

He hecho empanadas de patatas ?, no nací en Yecla por lo que no tengo el comodín de haber visto hacerlas en mi casa de pequeña.
Llamé a mi vecina para pedirle la receta de la masa y me dijo que ella la tenía para 60 ? y yo le dije que sólo quería unas 10 ?.. así que me la jugué porque ya tenía el relleno hecho.
Me percaté ya tarde que la receta ponía vino, que no preví, por lo que me tocó sacrificar la única botella de vino blanco que tenía en casa y que guardaba para cuando por fin me animase a hornear la dorada a la sal sin temor a quemarla.
El caso es que el Macabeo de bodega La Purísima creo que ha sido el toque de oro y el as bajo la manga, así como la masa finísima para que mis empandas queden buenísimas.
Para la masa utilicé 500gr de harina de panadería (porque en los supermercados brilla por su ausencia), 1/2 vaso de Macabeo, 1/2 vaso de aceite con el que freí las patatas y una pizca de pimentón de la vera, colorante y sal.
Para el relleno, 1 kilo de patatas tipo guarnición (porque sueltan menos almidón y cogen más sabor), 4 latas de atún en aceite, 2 latas de pimientos asados y 6 huevos duros... y un huevo batido para pintar las empanadas antes de hornearlas.
Me han faltado los piñones, pero no me imagino explicandole a un guardia si me parase, que he bajado al mercadona a por un botecito de piñones ?
El tiempo de horneado es incierto ?, porque mi hornito va a su ritmo, por lo que he estirado la masa al máximo dejandola muy fina, por temor a que no se cocine por dentro y ha sido un acierto por ha hecho que las empanadas esten más crocantes y no empachen.

Semana 2

Nombre Receta Foto
Rosa

Código de participación: UR6JVZL4

Cocido Yeclano

Mi truco reside en apenas echarle aceite, ya tiene bastante con la grasita del pollo y el jamón. Así queda más ligero y saludable. También, en vez de echarle colorantes artificiales, le echo cúrcuma, que le da el colorcito, el sabor, y además tiene propiedades muy beneficiosas.
Además, cuando voy a comerlo, lo sirvo sin caldo y lo chafo con el tenedor, mezclando los ingredientes para una explosión de sabores, y le añado un chorrito de aceite en crudo que le da un toque buenísimo. Aparte me echo una tacita con el caldo, y con un chorrito de limón resulta muy reconfortante en días de frío. Si además se acompaña con un buen vino yeclano, tenemos una comida digna de reyes.

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Juan José

Código de participación: JYNORA76

Lentejas con arroz

Ingredientes:
2 de arroz por 1 de lentejas
250gr acelgas
1 cabeza ajo
1 cebolla
2 cucharadas tomate
Pimentón de la Vera
1 patata partida a trozos
Unas hojas de laurel

Se pone en agua las lentejas, la patata las acelgas, el ajo y el laurel.
Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentón.
Se echa el sofrito a la olla. Se deja hervir media hora y entonces se añade el arroz.

Mi truco sería tanto la patata como dejar que hierva todo bien antes de echar el arroz
Ines

Código de participación: V1M6D0LD

Gachasmigas

Acompañarlo de un vino tinto yeclano, comer con pan pellizcando con la mano, y limpiar la sartén con aceite y papel para tenerla lista para las próximas gachasmigas

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María Gloria

Código de participación: 5TSQ6TG0

Olla Gitana

Olla gitana

1. Sofreir la cebolla con una cucharada de tomate y pimentón
2. En una olla poner los garbanzos, una patata a rodajas, un trozo calabaza, una cabeza de ajo, y echar el sofrito
3. Añadir acelgas

Truco: utilizar caldo de verduras en vez de agua para potenciar el sabor

Semana 3

Nombre Receta Foto
Rosa

Código de participación: H8JQCS2M

Pelotas de Relleno

El secreto para un gran sabor es añadir el punto justo de especias, sin pasarse pero que queden sabrosas. También, yo uso caldo de cocido sin grasa, de modo que no quedan tan empachosas. ¡Ah! Y echarle muchos piñones, que le dan un toque magnífico al comerlas. Acompañadas con un vaso de vino yeclano, es una receta ideal para los días de frío.

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Maria Gloria

Código de participación: P94VIKL7

Queso frito con pimientos

Queso frito con tomate y pimientos:

Se fríe el queso, luego el pimiento y por último el tomate con un poco azúcar y sal. Cuando el tomate ya está casi frito se le añade el queso los pimientos. Yo recomiendo freirlo con pimientos y cortar el queso no muy fino para que no se nos rompa al freirlo
Ines

Código de participación: OCL7UV9T

Empanadas de patatas

Para 25 empanadas necesitaria,
El relleno sería mezclar:
4 latas de atún
10 patatas medianas hervidas
Un puñado de piñones
6 huevos cocidos
3 latas de pimiento cocinado, como las de atún
Sal
Perejil
La masa
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
Sal
1 cucharada de azafrán
Harina la que admita hasta que la masa se pueda extender.
Espandir la masa en forma circular del tamaño de la Palma de la mano, echar relleno y cerrar la masa en forma de empanada.
1 huevo para pintar previo a hornear y en 45 min aprox a 180 grados estará listo.
Truco: pinchar la empanada en tres sitios con un tenedor para que no se rompa la masa al cocer.


Semana 4

Nombre Receta Foto
Rosa

Código de participación: NBS2LXSM

Paella de garbanzos y bacalao

Mi secreto es ponerle bastante bacalao para que esté gustoso, y desalarlo lo justo para no tener que añadir sal. También, para darle color añado cúrcuma en vez de colorantes artificiales, de modo que tiene más propiedades, es mucho más natural y sale exquisito.

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Antonia

Código de participación: ITM15SI5

Pan Bendito de San Blas

PAN BENDITO, Ingredientes :1kg Harina fuerte, 250gr Azúcar, 100 ml Aceite, 2 Huevos + 1 para pintar, 200ml Leche, 50gr Levadura fresca, 1 Vaso de zumo de naranja, Ralladura de limón y de naranja. Preparación: Deshacemos la levadura en la leche templada y se mezcla con el resto de líquidos, añadimos el resto de los ingredientes y se amasa bien, formamos una bola, la ponemos en un bol tapada con un paño y después de que haya doblado el volumen, se vuelve a amasar un poco, formamos los panes al tamaño que nos convenga y decoramos los panes con un poco de masa que habremos apartado y sobado con más harina formando trenzas, flores, hojas etc. Volvemos a tapar con un paño y esperamos a que vuelvan a doblar su tamaño, pintamos con huevo y horneamos a 180 grados unos 35 minutos (depende del tamaño del pan y del horno) y ya estarán listos. Acompañados de un buen vino dulce de Yecla están exquisitos.
Ines

Código de participación: P7RV5IRY

Torta Frita

Ingredientes:
levadura fresca, cantidad tamaño como una nuez
1 vaso de agua templada
Harina la que permita
1 pizca de sal
Elaboración:
Se mezcla una parte de agua con la levadura, y cuando se haga una pasta se le echa el resto de agua.
Se le echa harina la que admita y una pizca de sal hasta que tenga la textura de la masa se deja reposar aprox 15 min.
Vamos cogiendo una parte de masa, y Con un rodillo se le da la forma de tortita.
Se echa en la sartén en aceite templado y se fríe.
Así se conseguirá su perfecta torta frita.
Como truco o consejo, unas anchoas y a chuparse los dedos

Semana 5

Nombre Receta Foto
Inés

Código de participación: EJCOFE9V

Gazpachos Yeclanos

Torta manchega. Cortada en pellizcos pequeños y ración dos puñados por persona
Medio pimiento rojo partido en trozos grandes por cada dos personas
1 bote de tomate de pera
Una bandeja de champiñón partido
Un puchado de espinacas partida
Conejo o pollo
Romero y sal al gusto
Se fríe el pimiento y se saca. Se fríe el pollo si elegimos está carne, después se le echan las espinacas y el tomate, este último se parte con la friedera.
Se deja 10 min que se vaya friendo todo. A continuación se le echa el champiñón, romero y sal, llenamos la olla hasta arriba de agua menos dos dedos para que no rebose y se deja todo unos 25 min.
Por último se vierte la torta de gazpacho partida y se le deja todo 10 min.
Secreto: poner de base del plato una trozo de torta que llené el plato, sin partir. Echar la ración de gazpacho y al terminar comer la torta de la base quedará muy melosa, le pones unas anchoas, lo enrollado y de rechupete


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